Liên hệ quảng cáo Quảng bá thương hiệu doanh nghiệp đến hàng triệu độc giả

Bún phở và nguy cơ từ chất phụ gia

Bún, phở được xếp vào danh sách nhóm thực phẩm thường xuyên dùng của người Việt chỉ sau cơm. Thế nhưng không phải ai cũng biết chúng được tạo ra như thế nào, cách lựa chọn sản phẩm đảm bảo VSATTP… trước những nguy cơ của bún, bánh phở không an toàn do sử dụng chất phụ gia.

bún phở

ảnh minh họa

Bún, bánh phở được làm ra như thế nào?

Bún và bánh phở là thực phẩm được nhiều người Việt ưa chuộng vì đặc tính dễ ăn và thuận tiện trong việc chế biến. Phở Hà Nội được coi là một nét văn hóa ẩm thực riêng có. Bún chả, bún riêu, bún cá, bún ốc, bún bò… đều là những món ăn rất hấp dẫn. Và để tạo ra được những tinh hoa ẩm thực ấy không thể thiếu những sợi bún, phở trắng, thơm, mềm. Vậy người ta đã làm thế nào để tạo ra chúng?

Quy trình làm bún

Để tạo ra những sợi bún dẻo, thơm, ngon có 2 cách, làm bún thủ công và làm bún bằng máy. Làm bún thủ công là cách khá cầu kỳ và mất nhiều thời gian. Sau khi lựa chọn gạo ngon người ta sẽ đãi sạch và ngâm gạo qua đêm. Gạo đã ngâm được xay nhuyễn với nước để tạo thành bột gạo dẻo, nhão. Thứ bột này lại được ủ và chắt bỏ nước chua, rồi đưa lên bàn ép, xắt thành “quả bột”. Một lần nữa các “quả bột” lại tiếp tục được nhào, trộn trong nước sạch thành dung dịch lỏng rồi đưa qua vải màn lọc sạch sạn, bụi tấm để tạo thành tinh bột gạo. Sau khi có được thứ tinh bột gạo này người ta mới cho chúng vào khuôn bún. Bột chảy đều qua các lỗ khi khuôn bị vặn, nén, tạo thành sợi bún. Ở dưới người ta đã đặt sẵn nồi nước sôi dưới khuôn để luộc chín các sợi bún. Chúng được vớt và tráng nhanh trong nồi nước sạch, nguội. Cuối cùng người ta vớt bún và dùng tay vắt thành con bún, lá bún, hoặc bún rối. Hiện nay ở nhiều nơi cơ bản bún đã được sản xuất bằng máy để làm tăng sản lượng bún, rút ngắn thời gian, tiết kiệm nhân công.

Quy trình làm bánh phở

Cũng giống như bún, khi làm bánh phở cũng cần lựa chọn gạo ngon, dẻo. Bước đầu tiên người ta cho gạo vào ngâm nước khoảng 4- 6 giờ để gạo ngấm đủ nước. Gạo sau khi được đãi sạch sẽ được cho vào cối xay thành bột. Bột xay phải mịn thì bánh mới mềm, dai. Sau khi có thứ bột nước mịn thì chuyển sang công đoạn tráng bánh. Ngày xưa người ta tráng bánh theo cách thủ công mà cách thức giống như tráng bánh cuốn bây giờ. Bột pha loãng, tráng đều trên mặt vải nồi hấp, bánh chín bằng hơi nước. Ngày nay, đa phần các cơ sở sản xuất bánh phở đều sử dụng hệ thống máy móc dây truyền để tráng bánh. Chính vì vậy mà bánh đều, mỏng, bong và ngon hơn, trong khi đó bánh tráng thủ công thì không đều, thường dày và cứng. Bánh phở thành phẩm đạt yêu cầu phải trắng, mềm, mỏng, có độ bong, dai, khi ăn vẫn có độ giòn.

Việc sử dụng chất phụ gia khi sản xuất bún, bánh phở

phở

Ảnh minh họa


Hiện nay, để sợi bún và bánh phở có độ bóng, dai và lâu bị chua, một số chất phụ gia được cho thêm trong quá trình chế biến. Tuy nhiên, tình trạng sử dụng chất phụ gia cấm trong việc sản xuất bún, bánh phở ngày càng đáng báo động. Chạy theo lợi nhuận, muốn rút ngắn thời gian làm sản phẩm và sản phẩm đẹp mắt, lâu ôi thiu, người sản xuất đã lạm dụng chất phụ gia quá mức cho phép, thậm chí sử dụng cả chất bị cấm như hàn the, formol… Phụ gia thông dụng nhất được sử dụng trong bún, phở là hàn the nhằm tạo cho sản phẩm có độ dai, giòn. Năm 2003, sự cố formol (formaldehyde), còn gọi là “chất ướp xác” đã được tìm thấy trong bánh phở. Phở tẩm formol trở thành vụ tai tiếng, ồn ào nhiều năm. Formol là loại phụ gia có tính sát trùng mạnh, thường dùng trong y tế để bảo quản các bệnh phẩm. Gần đây nhất các cơ quan chức năng đã phát hiện trong bún có Tinopal (chất huỳnh quang, cấm dùng trong thực phẩm và chỉ dùng trong ngành công nghiệp) nhằm làm bún sáng bóng bắt mắt. Việc tẩy trắng bún, bằng chất Tinopal là một hành động gây nguy hại cho sức khỏe người tiêu dùng. Chưa hết, người ta còn sử dụng Sodium benzoat (chất chống mốc) trong bún, bánh phở nhằm chống nấm, mốc , kéo dài “tuổi thọ” cho bún, bánh phở. Trong khi đó thông tư 27 của Bộ Y tế xem đây là chất phụ gia thực phẩm, nhưng chỉ cho phép sử dụng vào một số nhóm thực phẩm, nhưng với nhóm tinh bột như bún thì không được phép sử dụng.

Theo Thạc sĩ Đào Mỹ Thanh – Trưởng khoa Vệ sinh an toàn thực phẩm (Trung tâm YTDP) thì độc tính do formol gây nên là: khó tiêu, nôn mửa, viêm loét dạ dày và gây ung thư. Trong khi đó, hàn the có trong bún phở có thể tích lũy trong cơ thể khoảng 15%, tập trung nhiều nhất là ở gan và não, kế đó là tim, phổi, dạ dày, thận, ruột… Ăn nhiều hàn the sẽ có biểu hiện khó tiêu, chán ăn, mệt mỏi. Nặng hơn là gây thoái hóa cơ quan sinh dục, làm suy yếu khả năng sinh sản và gây tổn thương bào thai. Tinopal có thể làm hư hại đường tiêu hóa, niêm mạc thành ruột, dẫn đến viêm loét ruột, dạ dày. Đặc biệt có thể làm tổn thương nhung mao khiến cơ thể gặp khó khăn trong việc hấp thụ, tiêu hóa thức ăn và các chất dinh dưỡng. Tiến sĩ Nguyễn Duy Thịnh cho biết, nếu ăn bún chứa chất Tinopal lâu dài sẽ gây suy gan, thận, cơ thể mệt mỏi và cả bệnh ung thư.

Cách chọn và sử dụng bún, bánh phở an toàn

phở ngon

Ảnh minh họa


Trước tình trạng bún, bánh phở “bẩn” tràn lan như hiện nay, để bảo đảm về mặt ATVSTP thì bản thân người tiêu dùng hơn bao giờ hết cần phải nâng cao ý thức bằng cách chọn mua thực phẩm này ở nơi có nguồn gốc, địa chỉ rõ ràng, tránh mua bán thực phẩm trôi nổi. Để tự nhận biết thực phẩm bún, bánh phở sạch thật không dễ. Nhưng theo các chuyên gia, người tiêu dùng nên chọn bún có sợi màu trắng đục chứ không trong, trắng bóng và óng ánh dưới ánh sáng mặt trời. Một cách khác nhiều gia đình hiện nay sử dụng là dùng bún, bánh phở khô của những thương hiệu có uy tín. Đây cũng là cách được chuyên gia khuyên sử dụng cho người tiêu dùng.

Theo TDV

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 5.0/5 (1 vote cast)
Bún phở và nguy cơ từ chất phụ gia, 5.0 out of 5 based on 1 rating

Bình luận

Thư điện tử của bạn sẽ không được hiện thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *


DMCA.com